1. إعداد العجينة :

في وعاء كبير، اخلط الطحين مع الملح. أضف الماء تدريجياً والزيت واعجن حتى تحصل على عجينة لينة ومرنة.

2. راحة العجينة :

قسم العجينة إلى كرات متوسطة. غطِّ الكرات واتركها ترتاح 30 دقيقة لتلين وتتماسك الألياف.

3. فرد الطبقات :

خذ كرة، ادهن السطح بقليل من السمن الذائب، ثم افردها رقيقة جداً على سطح مرشوش بالطحين. اطوِّها على نفسها لعمل طبقات. كرر مع بقية الكرات.

4. تشكيل الفطير :

بعد طي كل كرة، اضغطها قليلاً وشكلها قرصاً. يمكنك فتحها قليلاً باليد للحصول على طبقات أو تركها كما هي لعمل فطائر محشوة.

5. الخبز أو القلي :

سخن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. اخبز كل قرص لمدة 3–4 دقائق لكل جهة حتى يصبح ذهبي اللون وينتفخ. بدلاً من ذلك اقليه بقليل من السمن لتحصلي على قرمشة أكثر.

6. التقديم :

قدمه ساخناً مع عسل، جبنة، أو معمر حسب الرغبة. احتفظ بالباقي في علبة محكمة للحفاظ على الهشاشة.

لا تضع كثير طحين أثناء الفرد لتجنب جفاف الطبقات. استخدمي سمن ذائب بين الطبقات لزيادة التفاصل والهشاشة.

استبدلي جزءاً من السمن بزيت زيتون بكر أو زيت جوز الهند لمذاق غني ودهون صحية نسبياً.

هل يجب استخدام السمن الأصلي؟
يمكن استخدام السمن الطبيعي أو الزبدة أو خليط مع زيت نباتي. كل خيار يغير النكهة قليلاً.

كم مدة راحة العجينة؟
نوصي بساعة للحصول على امتداد جيد للطبقات، لكن 30 دقيقة تكفي أيضاً إن استعجلت.

هل أستطيع حشو الفطير؟
نعم. يمكن حشوه بالجبنة، السبانخ، العسل، أو أي حشوة تحبها قبل الطي والخبز.

كيف أحافظ على هشاشة الفطير؟
قدّميه فور الخبز. احفظي الفطائر المتبقية في علبة محكمة بعيداً عن الرطوبة، وأعدي تسخينها قبل التقديم.

هل يمكن تجميد الفطير؟
نعم. يفصل بين كل فطيرة ورق زبدة ثم تُجمّد. لإعادة الاستخدام، اتركيها تذوب ثم سخنيها في المقلاة.