طريقة عمل الزيتون المخلل في البيت — وصفة مكتوبة وسهلة
20 دقيقة
لا يوجد طهي
7–21 يوم
سهل
6 أفراد
الزيتون المخلل طريقة قديمة لحفظ الزيتون وإضفاء نكهة مميزة. في هذه الوصفة أشرح خطوات بسيطة وموثوقة للحصول على زيتون مقرمش ونكهة متوازنة.
👥 عدد الأشخاص :
🧂 المكونات
📋 خطوات التحضير
اختر زيتون أخضر طازج. اغسله جيداً بالماء لإزالة الأتربة والشوائب.
اشق كل ثمرة بسكين صغيرة أو اضغط عليها قليلاً بين كف اليد. يساعد هذا على دخول الملح والنكهة.
ضع الزيتون في وعاء واغمره بالماء. أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل 250 مل ماء وغيّر الماء يومياً لمدة 5 إلى 7 أيام لتقليل المرارة.
في وعاء كبير اخلط 1 لتر ماء مع 150 غ ملح (أو حسب الذوق)، أضف 200 مل خل، عصير ليمون، الثوم، ورق الغار والتوابل.
ضع الزيتون في برطمانات نظيفة. صب المحلول حتى يغطي الزيتون تماماً. اضغط قليلاً لإخراج الهواء.
اترك البرطمان في مكان بارد ومظلم. تبدأ النكهة بعد 7 أيام، وتصبح أفضل بعد 3 أسابيع. للتقديم أضف لمسة من زيت الزيتون على الوجه.
💡 نصائح
📌 ملاحظة للحفظ
🥗 القيمة الغذائية (لكل حصة تقريبية)
- ✔️ السعرات الحرارية : 40 كالوري
- ✔️ البروتين : 0.5 غ
- ✔️ الدهون : 3.5 غ
- ✔️ الكربوهيدرات : 1 غ
- ✔️ الصوديوم : مرتفع حسب كمية الملح
❓ الأسئلة الشائعة
يفضل تجفيفه قليلاً بعد الغسل، لكن ليس جافاً تماماً. الرطوبة تساعد على توزيع المحلول.
تبدأ النكهة بعد 7 أيام، وتحتاج عادة 2 إلى 3 أسابيع لنكهة متوازنة.
الخل يعطي طعماً مميزاً ويعجل الحفظ. يمكنك استخدام ملح وماء فقط للتخمير الطبيعي.
ضبط الملح والماء ونوعية الزيتون يؤثران. تجنب الغليان واحفظ في مكان بارد.
نعم، مثل الشمر، قشر البرتقال، الفلفل الأسود، أو الكزبرة الجافة لابتكار نكهات جديدة.
