1. تحضير الحشوة :

في مقلاة واسعة، سخّن زيت الزيتون ثم حمّر البصل المفروم حتى يذبل. أضف الثوم وقلّب دقيقة. أضف اللحم المفروم وقلّب حتى يتغير لونه. أضف الأرز المغسول، الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، البهارات، الملح والفلفل. اخلط المكونات جيداً واتركها على نار هادئة 5 دقائق تقريباً. قبل إزالة الحشوة أضف البقدونس والنعناع وعصير الليمون وحرّك ثم اطفئ النار.

2. تجهيز الخضار أو ورق العنب :

إذا كنت تستخدم ورق عنب جاهز، اغسله ونقعه قليلاً إن لزم. للخضار: قطّع قمة الكوسة، الفلفل والباذنجان وافرغها للحشو. ضع قطع الخضار في ماء مغلي لمدة 3 دقائق لتلين قليلاً ثم صفّها.

3. الحشو واللفّ :

ضع ملعقة مناسبة من الحشوة على كل ورقة عنب أو داخل كل خضرة، لفّ بإحكام بحيث لا تفتح أثناء الطهي. رتب الدولمة بشكل متقارب في قدر واسع بحيث لا تترك فراغات كثيرة.

4. الصلصة والغطاء :

اخلط ماء/مرق مع قليل من معجون الطماطم والملح وعصير نصف ليمونة واسكب فوق الدولمة حتى يغطي نصف اللفة تقريباً. ضع طبقًا صغيرًا فوق الدولمة لمنعها من الفتح أثناء الغليان.

5. الطهي :

اطبخ الدولمة على نار متوسطة حتى تغلي ثم خفف النار وغطِّ القدر واتركها تُطهى 40-50 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. تحقق من مستوى السوائل وأضف قليلًا إذا لزم.

6. التقديم :

اترك الدولمة ترتاح 10 دقائق قبل التقديم. قدّمها دافئة مع شرائح ليمون أو لبن زبادي جانبي.

لتفادي فتكك الحشوة أثناء الطهي لا تملأ ورقة العنب أو الخضار أكثر من 3/4 قدرًا. إذا أردت نكهة حمضية أكثر أضف شرائح ليمون عند الطهي.

استبدل جزء من اللحم بالعدس الأحمر المطبوخ لتقليل الدهون وزيادة الألياف، أو استخدم أرز بسمتي كامل الحبة لامتصاص أقل للدهون.

هل يمكن عمل الدولمة بدون لحم؟
نعم، يمكنك استبدال اللحم بخليط من العدس الأحمر المطبوخ مع الفطر المفروم والبستنة لعمل دولمة نباتية لذيذة.

كم مدة حفظ الدولمة في الثلاجة؟
تحفظ في علبة محكمة داخل الثلاجة حتى 3 أيام. للتجميد يفضل وضعها في علبة مخصصة وتجميدها حتى 3 أشهر.

هل أحتاج لطهي الأرز قبل الحشو؟
لا، تستخدم الأرز غير المطبوخ عادة لأنّه ينضج مع الدولمة أثناء الطهي. إذا كان الأرز قديمًا جداً أو بطيء الطهي يمكنك سلقه قليلاً.

كيف أجعل الدولمة أقل حموضة؟
قلل عصير الليمون في الصلصة أو أضف قليل من السكر أو جزر مبشور لتوازن الطعم.

هل أستخدم ورق عنب طازج أو معلب؟
إن وُجد ورق عنب طازج، يُفضل نقعه وتسخينه قليلاً قبل الاستخدام. الورق المعلب جاهز للاستعمال بعد شطفه.