1. تتبيل وتحميص اللحم:

جفف مكعبات اللحم. رش الملح والفلفل. سخّن الزيت في قدر سميك. حمّر اللحم على دفعات حتى يأخذ لونًا ذهبيًا. ارفع اللحم جانبًا.

2. أساس النكهة:

أضف البصل لنفس القدر. قلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا. أضف الثوم دقيقة. أضف معجون الطماطم وقلّب حتى يكرمل قليلًا.

3. التوابل والطماطم:

أعد اللحم للقدر. أضف الكركم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، والقرفة/الغار (اختياري). أضف الطماطم المفرومة. اطهُ 5 دقائق حتى تتسبك.

4. السائل والغلي:

أضف المرق الساخن مع الليمون المجفف والفلفل الحار (إن رغبت). اغلِ، ثم خفّض النار وغطِّ. اطهُ على هدوء 40–50 دقيقة حتى يطرى اللحم.

5. إضافة البطاطس وضبط القوام:

أضف البطاطس. استمر في الطهي 20–25 دقيقة حتى تنضج ويثخن المرق. اضبط الملح والسماكة بإضافة قليل ماء أو فتح الغطاء للتبخير.

6. التقديم:

انزع ورق الغار والقرفة. رش بقدونس. قدّم المعرق مع تمن عراقي (رز أبيض) أو خبز تنور.

للحصول على نكهة عراقية أعمق، استخدم نومي بصرة مثقوب واتركه يغلي مع المرق ثم أخرجه قبل التقديم. التحميص الجيد لمكعبات اللحم سر النكهة.

اختر قطع لحم أقل دهنًا. قلل الزيت إلى 30 مل مع استخدام قدر غير لاصق. أضف خضارًا إضافية (جزر/فلفل) لرفع الألياف.

هل يمكن استخدام قدر الضغط؟
نعم. اطهُ اللحم 20 دقيقة بالضغط، ثم أضف البطاطس واطهُ 5–7 دقائق أخرى.

بماذا أستبدل نومي بصرة؟
يمكن استخدام شرائح ليمون مع ملعقة صغيرة عصير ليمون في النهاية.

هل يصلح لحم الغنم؟
نعم. وقت الطهي قد يقل قليلًا حسب العمر والقطعة.

كيف أجعل المرق أغنى قوامًا؟
اترك القدر مكشوفًا آخر 10 دقائق أو زِد معجون الطماطم قليلًا.

مع ماذا أقدّم الطبق؟
أرز أبيض عراقي (تمن)، خبز تنور، وسلطة خضراء بسيطة.