1. تفعيل الخميرة (إن استُخدمت الخميرة الفورية):

اخلط الخميرة مع قليل من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر واتركها 5-7 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.

2. خلط المكونات الجافة:

في وعاء واسع اخلط الدقيق والسميد والسكر ورشة الملح والخميرة (أو الباكينغ باودر إذا استُخدم).

3. إضافة السوائل:

أضف الماء تدريجياً مع الخلط، ثم أضف البيض والزيت واخلط حتى تحصل على خليط سائل نوعاً ما لكنه متماسك (مثل خليط الفطائر الكثيف).

4. راحة بسيطة:

اترك الخليط يرتاح 10 دقائق ليتم امتصاص السميد قليلاً وتتحسّن القوام.

5. القلي أو الخبز:

سخّن صينية أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ادهنها بقليل من الزيت أو السمن، ثم اسكب مقداراً من الخليط وشكّله إلى دائرة. اطبخ حتى تظهر فقاعات وتنضج الحافة ثم قلبه ليُحمّر الوجه الآخر. بدلاً من القلي يمكنك خبزه في صينية في فرن مسخّن على 180° لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً.

6. التقديم:

قدّم الدبياز ساخناً مع السمن والعسل أو المربّى أو إضافات حلوة أو مالحة حسب الذوق.

لا تفرط في سكب الزيت أثناء القلي لتحافظ على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. يمكنك إضافة قليل من الحليب بدل جزء من الماء لزيادة النعومة.

استبدل نصف كمية الدقيق بدقيق القمح الكامل أو استخدم زيت زيتون خفيف بدلاً من الزيوت المشبعة للحصول على خيار أخف صحياً.

هل يمكن تجميد الدبياز؟
نعم يمكن تجميده بعد تبريده، ثم إعادة تسخينه في الفرن أو المقلاة مع إضافة قليل من الماء أو السمن عند التسخين.

ما الفرق بين الدبياز والفطائر العادية؟
القوام قد يختلف باختلاف نسب السميد والدقيق؛ الدبياز غالباً أكثر كثافة ويقدّم بطريقة تقليدية ومصاحبة للسمن والعسل.

هل أستطيع إضافة زينة أو حشوة؟
نعم، يمكنك إضافة تمر مفروم أو جبن أو زينة حلوة حسب الرغبة.

كيف أحصل على قشرة مقرمشة؟
اترك المقلاة ساخنة جيداً وقلل كمية الزيت، واترك الدبياز ليأخذ لوناً قبل قلبه.

ما بديل السميد إن لم يتوفر؟
يمكنك زيادة كمية الدقيق قليلاً واستخدام خليط دقيق بدلاً من السميد، لكن سيتغير القوام قليلاً.