1. خلط المكونات الجافة :

اخلط الطحين، السميد، الخميرة، السكر والملح في وعاء واسع.

2. إضافة السوائل والعجن :

أضف الماء تدريجياً والزيت واعجن حتى تحصل على عجينة طرية ومرنة (حوالي 10 دقائق يدويًا أو 6 دقائق بعجانة).

3. التخمير :

اترك العجينة ترتاح وتختمر في مكان دافئ لمدة 45–60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

4. التشكيل والقرص :

اقسم العجينة إلى كرات متساوية، افرد كل كرة على شكل قرص رقيق. يُفضل عمل ثقوب خفيفة بشوكة لتفادي فقاعات هواء.

5. الخبز :

اخبز الأقراص في فرن مسخن مسبقًا على 220°م لمدة 8–12 دقيقة حتى تصبح محمرة قليلاً ومقرمشة الحواف.

6. التقديم :

ادهن السطح بسمن بلدي ثم رش العسل أو الدبس، وزين بالسمسم المحمّص وقدّمها دافئة.

لا تفرط في فرد الأقراص حتى لا تفقد طبقة الهواء الداخلية التي تعطي مقرمشة خفيفة للحواف.

لاستخدام صحي أكثر، استخدم نصف كمية السمن وبدّله بزيت زيتون بكر أو عسل طبيعي بكميات معتدلة.

هل يمكن تحضير المقشوش بدون سميد؟
نعم، يمكنك استخدام طحين أبيض قوي فقط، لكن السميد يمنح قوامًا مميزًا وخفة في القشرة.

كيف أحافظ على المقرمشة؟
احفظ المقشوش في علبة محكمة بعيدًا عن الرطوبة وضع قطعة قماش داخل العلبة لامتصاص الرطوبة.

هل يمكن تجميده؟
نعم، يمكن تجميد الأقراص غير المدهونة ثم إخراجها وتدفئتها في الفرن عند الحاجة.