1. نعجن العجين:

نخلط الطحين مع الملح والسكر، نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق.

2. نرتاح العجين:

ندهن العجينة بقليل من الزيت، نغطيها ونتركها ترتاح 30 دقيقة، ثم نقسمها إلى كرات متساوية (4–6 كرات) ونرتاح 30 دقيقة إضافية.

3. نفرد أول طبقة:

ندهن السطح بالزيت، نفرد كرة العجين حتى تصير رقيقة جداً شبه شفافة. نرشّ نشاء خفيفاً (اختياري) لتسهيل الفرد.

4. ندهّن ونطوي:

ندهن السطح بالسمن، نطوي الجوانب إلى الداخل على شكل مربع أو ظرف مع دهن خفيف بين الطيات. يمكن تكرار الطبقات لطبقتين أو ثلاث.

5. نفرد للخبز:

نترك المربعات ترتاح 10 دقائق، ثم نفرد كل مربع برفق حتى يصير قرصاً متوسط السمك بدون ضغط قوي حتى لا تتمزق الطبقات.

6. نطهي الفطير:

نطهى على صاج أو مقلاة ثقيلة مدهونة بقليل من السمن على نار متوسطة 4–6 دقائق لكل وجه حتى يتحمر ويقرمش. أو نخبز في فرن محمّى 220°م لمدة 12–15 دقيقة مع دهن الوجه بالسمن.

كلما ارتاحت العجينة أكثر وتفردت أرق، حصلت على طبقات أوضح وهشاشة أعلى. لا تفرط في العجن بعد الإرتياح حتى لا تتصلب.

لتخفيف الدسم، استبدل نصف كمية السمن بزيت نباتي خفيف، وقدّم الفطير مع عسل طبيعي ولبن رائب لتحقيق توازن أفضل.

هل أستخدم سمن أم زبدة؟
الأفضل سمن بلدي للطعم الأصيل. يمكن خلط الزبدة مع قليل من الزيت لمنع الاحتراق.

لماذا تتمزق الطبقات أثناء الفرد؟
العجينة لم ترتح كفاية أو الفرد كان سريعاً وقوياً. اتركها ترتاح وابدأ من الوسط إلى الأطراف برفق.

هل يمكن الحشو؟
نعم، يمكن حشوها بالعسل أو الجبن أو العجوة مع تقليل السمن حتى لا تتسرب الحشوة.

هل يمكن التجميد؟
يمكن تجميد كرات العجين أو الفطير نصف المطهو حتى شهر. يُذوّب في الثلاجة ثم يُطهى.

كيف أحافظ على القرمشة؟
قدّم الفطير فوراً بعد الطهي، أو سخّنه في فرن ساخن لبضع دقائق بدل الميكروويف.