1) المرق – تحمير وتأسيس النكهة:

سخّن الزيت في قدر سميك. حرّك اللحم حتى يتحمر من جميع الجهات. أضف البصل حتى يذبل، ثم الثوم دقيقة. أضف معجون الطماطم وقلّب حتى يغمق لونه.

2) الطماطم والبهارات:

أضف الطماطم والبهارات (ملح، فلفل، كمون، كزبرة، كركم، هيل، قرفة، لومي). اطهُ 5 دقائق حتى تتسبك.

3) الغلي ثم التخفيف:

أضف الماء/المرق الساخن. عندما يغلي، خفّف النار وغطِّ القدر واتركه 60–70 دقيقة حتى يطرى اللحم ويصبح المرق غنيًا. اضبط الملح.

4) عجين الرقش:

اخلط دقيق الدخن مع دقيق القمح والملح. أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجين متماسك لين غير لاصق. غطِّه يرتاح 15 دقيقة.

5) خبز الرقش على الصاج:

قسّم العجين كرات. افرد كل كرة رقيقًا (قرص متوسط). اطهِ على صاج/مقلاة ثقيلة ساخنة حتى تنتفخ بقعًا ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا من الجهتين. ادهن سطحه بقليل سمن.

6) التفتيت والتجهيز:

فتّت أقراص الرقش في طبق عميق/صينية تقديم. اسكب جزءًا من المرق الساخن فوق الخبز حتى يترطب. وزّع اللحم أعلى الرقش واسكب مزيدًا من المرق حسب الرغبة.

7) الحلبة المخفوقة (اختياري):

اخفق الحلبة المنقوعة مع الماء البارد حتى تصبح رغوية وهشة، وتبّل بملح وكمون. قدّم ملعقة على الوجه لمن يحب النكهة التراثية.

8) التقديم:

قدّم الرقش ساخنًا مزينًا بشيء من السمن على الوجه. يرافقه سلطة خضراء أو لبن رائب.

نجاح الرقش يعتمد على سماكة الخبز وترطيبه بالمرق فورًا. اجعل الأقراص رقيقة نسبيًا وادهنها بقليل من السمن لتحافظ على الطراوة والنكهة.

دقيق الدخن غني بالمعادن وخالٍ طبيعيًا من الغلوتين. لتخفيف السعرات، قلّل السمن إلى النصف وزِد الخضار في المرق (جزر/كوسة مقطعة كبير).

هل يمكن استبدال دقيق الدخن؟
الأفضل الدخن للأصالة. يمكن استخدام خليط ذرة رفيعة/قمح، لكن النكهة تختلف قليلًا.

هل يصلح قدر الضغط للمرق؟
نعم، اطهِ اللحم 25–30 دقيقة بالضغط ثم افتح الغطاء ودعه يغلي 10 دقائق لضبط القوام.

كيف أحافظ على الخبز طريًا؟
غطِّ الرقش بعد الترطيب بالمرق لدقائق حتى يمتص السائل بدون أن يتشرب أكثر من اللازم.

هل تُضاف الحلبة دائمًا؟
اختيارية حسب الذوق والعادة في البيت؛ تضيف نكهة تراثية مميزة.