1) الغسل والنقع :

اغسل الأرز الحساوي عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء بارد 6 ساعات (أو طوال الليل). صَفِّه قبل الطهي.

2) تشويح الأساس :

سخّن السمن في قدر سميك، أضف البصل حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً. أضف الثوم ثم معجون الطماطم وقلّب دقيقتين.

3) التوابل والسوائل :

أضف اللومي، القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، والبهارات المطحونة. اسكب الماء الساخن والملح واتركه يغلي 5 دقائق لتختلط النكهات.

4) إضافة الأرز :

أضف الأرز المصفّى (ومعَه التمر والفلفل الحار إن رغبت). اتركه يغلي على نار متوسطة حتى يتشرب معظم السائل.

5) التخمير (الدمّ) :

خفّف النار جداً، غطِّ القدر بإحكام واتركه 35–45 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح طرياً من الداخل دون تكسّر.

6) الراحة والتقديم :

أطفئ النار واتركه 10 دقائق، ثم قلّب الأرز برفق بالشوكة. قدّمه مع لبن أو سلطة خضراء.

العيش الحساوي حبة كاملة وصلبة؛ النقع الطويل واستخدام ماء ساخن ونار هادئة هي أسرار نجاح القوام المثالي.

الأرز الحساوي غني بالألياف والمعادن مقارنة بالأبيض. يمكن تقليل السمن وإضافة زيت زيتون لنسخة أخف.

كمية الماء المناسبة؟
عادةً 2.5 كوب ماء لكل كوب أرز حساوي منقوع. يمكن زيادة نصف كوب إذا كانت الحبوب قديمة أو قاسية.

لماذا يبقى الأرز قاسياً؟
لم يُنقَع بما يكفي أو الحرارة كانت عالية. زِد وقت النقع وخفّف النار مع إطالة الدمّ.

بدائل عند عدم توفر الأرز الحساوي؟
يمكن استخدام أرز بسمتي بني مع تقليل الماء إلى 2 كوب لكل كوب أرز، والطهي يبقى على نار هادئة.

هل يُقدّم مع إضافات؟
نعم، يمكن إضافة تمر أثناء الطهي أو تقديمه مع مكسرات محمّصة لإبراز النكهة.