1. تحضير البرغل/القشرة :

إذا كنت تستخدم البرغل، انقعه في ماء دافئ 15 دقيقة ثم اعصره جيداً للتخلص من الماء الزائد. اخلط البرغل المعصّر مع اللحم المفروم (إن وُجد) والبصل المبشور والملح والفلفل حتى تحصل على عجينة متماسكة.

2. تحضير الحشوة :

في مقلاة، حمّر البصل في قليل من الزيت أو السمن حتى يذبل. أضف اللحم المفروم وقلّب حتى يتغير لونه، ثم أضف البهارات، الملح، الصنوبر المحمص واطبخ حتى ينضج. دع الحشوة تبرد قليلاً قبل الاستخدام.

3. تشكيل الكبيبة :

خذ كمية من عجينة البرغل بين كفك، افردها على شكل قرص، ضع ملعقة من الحشوة في الوسط ثم اغلقها جيداً وشكّلها على شكل كرة أو كرة مفلطحة مع ثقب صغير في الوسط (حسب التقليد). احرص على إغلاق الحواف جيداً لتجنب تسرب الحشوة أثناء القلي.

4. القلي والتحمير :

سخّن الزيت في قدر عميق إلى حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 180°م). اقلي الكبيبات على دفعات حتى تصبح مقرمشة وذهبية. أخرجها على ورق مطبخ لتصريف الزيت.

5. التقديم :

قدّم الكبيبة ساخنة مع ليمون وسمن أو لبن جانبي وسلطة خفيفة. تعتبر مقرمشة ولذيذة كطبق رئيسي أو مقبلات.

لتجنب تفكك الكبيبة أثناء القلي، تأكد من عصر البرغل جيداً من الماء وتحضير عجينة متماسكة. يمكن تبريد الكبيبة في الثلاجة 10 دقائق قبل القلي لتحافظ على شكلها.

لتحويلها لنُسخة أخف، استعمل القلي بالهواء (air fryer) أو اخبزها في الفرن على حرارة 200°م حتى تتحمر مع رَشّة زيت خفيفة.

هل يمكن صنع الكبيبة بدون لحم في القشرة؟
نعم، يمكنك اعتماد البرغل فقط في القشرة للحصول على قوام أخف ونكهة برغلية أقوى.

هل تُجمَّد الكبيبة؟
نعم، يمكن فرمها وتجميدها قبل القلي، ثم قليها مباشرة دون إذابة التجميد لراحة وسهولة التحضير لاحقاً.

كيف أجعلها أقل دهنية؟
جربي القلي في القلاية الهوائية أو خبزها في الفرن مع رذاذ زيت خفيف.