طريقة تحضير باذنجان مخلل سهل وسريع – وصفة مكتوبة
20 دقيقة
5-10 دقيقة
7 أيام (أو حسب الطعم)
حوالي 7 أيام و30 دقيقة
سهل
6 برطمان
الباذنجان المخلل من أكثر المقبلات التي تضيف نكهة مميزة للطعام. جربت هذه الوصفة عدة مرات. النتيجة ثابتة: طعم متوازن وقرمشة جيدة بعد النضج.
👥 عدد البرطمانات :
🧂 المكونات
📋 خطوات التحضير
اختَر باذنجانًا صغيرًا ومتساوٍ الحجم. اغسله جيداً وقطّع نهاية الساق.
انثر الملح الخشن على الباذنجان واتركه 20 دقيقة لتتخلص من المرارة والماء الزائد، ثم اشطفه جيدًا وجففه بمنشفة.
اسلق الباذنجان في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الجلد طريًا قليلًا لكن لا تتركه لينًا تمامًا. صفّه واتركه يبرد.
في قدر، اخلط الخل مع الماء، السكر، رشة ملح، وحبّات التوابل. اغلِ المزيج حتى يذوب السكر ثم اتركه يبرد قليلًا.
ضع فصوص الثوم، الفلفل الحار، أوراق الغار وحبوب التوابل في قاع البرطمان. رتب الباذنجان محكمًا داخل البرطمانات.
املأ البرطمانات بالمحلول حتى يغطي الباذنجان تمامًا مع ترك 1 سم فراغ عند القمة. أغلق الغطاء بإحكام.
اترك البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة 7 أيام على الأقل. كلما زاد وقت النقع صار الطعم أعمق.
قدّم المخلل مع رشة زيت زيتون إذا رغبت. يحفظ في الثلاجة بعد الفتح لبضعة أسابيع.
💡 نصائح مهمة
📌 تعديل صحي
🥗 القيمة الغذائية (لكل 100 غ تقريبًا)
- ✔️ السعرات الحرارية : 35 كالوري
- ✔️ البروتين : 1 غ
- ✔️ الدهون : 0.2 غ
- ✔️ الكربوهيدرات : 7 غ
- ✔️ الألياف : 2 غ
❓ الأسئلة الشائعة
نعم، تعقيم البرطمانات يقلل من خطر التلف ويطيل عمر المخلل.
عادة يحتاج 7 أيام على الأقل. يمكنك تذوقه بعد 3 أيام لكنه سيكون أقل نضجًا.
نعم، فالخل الأبيض مناسب. خل التفاح يعطي نكهة أغنى لكن كلاهما صالح.
لا تبّلغه بسلق طويل، واحتفظ بنسبة ملح مناسبة عند التمليح ثم اشطف جيدًا.
قبل الفتح يكفي مكان بارد ومظلم. بعد الفتح يفضّل وضعه في الثلاجة للحفاظ على الجودة.
