1. تجهيز الخضار :

نغسل الخضار جيداً ونقشر حبات الكوسا والباذنجان إذا رغبت. نفرغ الفلفل والكوسا والباذنجان بحرص. نجهز ورق العنب بشكل منفصل ونغسله.

2. تحمير البصل واللحم :

نحمّر البصل في نصف كمية الزيت حتى يصبح شفافاً. نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونه. نضيف معجون الطماطم ونقلب دقيقة.

3. تحضير الحشوة :

نخلط الأرز نصف المطبوخ (اختياري) أو الأرز النيء المغسول مع البقدونس والشبت والنعنع والبهارات والملح. نضيف خليط البصل واللحم ونتأكد من توازن الملح والتوابل.

4. الحشو والتشكيل :

نحشو الخضار بحشوة الأرز دون ملئها تماماً (تتوسع الحشوة أثناء الطهي). نرتبها في قدر واسع بشكل متناسق. يمكن وضع طبقة من شرائح الطماطم في قاع القدر لمنع اللصق.

5. سكب المرق والطهي :

نخلط الماء أو المرق مع القليل من الزيت والسمن ومكعب المرق ونضعه فوق المحشي حتى يغطي الخضار بمقدار نصف إلى ثلثي ارتفاعها. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة 40–50 دقيقة حتى ينضج الأرز والخضار.

6. الاستراحة والتقديم :

نطفئ النار ونترك القدر 10 دقائق مغلقاً حتى يستقر المحشي. نقدم المحشي ساخناً مع شرائح ليمون أو لبنة جانبية.

لا تملأ الحشوة بالكامل داخل الخضار؛ اترك قليلاً من الفراغ لأن الأرز ينتفخ أثناء الطهي. استخدم مرقاً دافئاً ليساعد على طهي الأرز بالتساوي.

لجعل الطبق أخف: استبدل نصف كمية اللحم بالمشروم المبشور أو حبوب الحمص المهروسة. أضف رشة قرفة بندق لإضفاء لمسة عطرية شرقية.

هل يمكن تحضير المحشي بدون لحم؟
نعم، استبدل اللحم بالخضار المقطعة ناعماً أو بالفول/العدس أو بالفطر لسد البروتين.

هل أغسل الأرز قبل الحشو؟
نعم، اغسل الأرز جيداً ثم انقعه 15–20 دقيقة لتحسين النكهة وتسريع الطهي.

كم من الوقت يحتاج ورق العنب للنضج؟
ورق العنب المطبوخ مع المحشي يحتاج عادة 40–45 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج تماماً.

هل أغير كمية الماء إذا استخدمت أرز مسبق السلق؟
نعم، قلل كمية الماء إلى النصف لأن الأرز الجزئي النضج يمتص كمية أقل أثناء الطهي النهائي.

كيف أحفظ البقايا؟
احفظ المحشي في علبة محكمة بالغلاف في الثلاجة حتى 3 أيام. يُعاد تسخينه ببطء مع قليل من الماء.