اغلي ماءً مملحًا في قدر واسع. أضف المكرونة واطبخها وفق التعليمات على العبوة لكنها تبقى أقصر دقيقة أو دقيقتين من تمام النضج (al dente). صفيها واحتفظ بكوب من ماء السلق إذا احتجت.

سخن الزيت في مقلاة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم ثم اللحم المفروم وقلّبه حتى ينضج. أضف معجون الطماطم، الملح، الفلفل، واتركه على نار هادئة 5 دقائق حتى يتماسك. إذا رغبت، أضف ملعقة صغيرة من السكر لتعديل الحموضة.

في قدر على نار متوسطة، ذوّب الزبدة ثم أضف الدقيق وحرك لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تنضج رائحة الدقيق. صبّ الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر لتتجنب التكتلات. اترك الخليط يغلي بلطف مع التحريك حتى يصبح سميكًا وكريميًا. أطفئ النار وأضف رشة جوزة الطيب، نصف كمية الجبن، وضبط الملح والفلفل.

في صينية فرن مدهونة بقليل من الزبدة أو الزيت، ضع نصف كمية المكرونة المسلوقة. وزّع طبقة من الحشوة (اللحم). ضع بقية المكرونة فوقها. اسكب البشاميل فوق الطبقات بالتساوي. اخفق البيض (إن استخدمت) وأضفه إلى بقية البشاميل قبل الصب لتثبيت الوجه.

رش باقي الجبن على الوجه. سخّن الفرن على 200°م. ضع الصينية في الرف المتوسط واخبز 20–30 دقيقة حتى يتحمر الوجه ويصبح ذهبيًا. إذا أردت لونًا أسرع، شغّل الشواية (Grill) آخر 2–3 دقائق مع مراقبة دقيقة.

اترك المكرونة 5 دقائق قبل التقطيع. هذا يساعد البشاميل على التماسك. قدّمها ساخنة مع سلطة خضراء أو مخللات جانبية.