1) تنشيط الخميرة:

في وعاء ضع الماء الدافئ (حوالي 35–40°م) مع السكر والخميرة، اتركها 5–8 دقائق حتى تتفاعل وتظهر رغوة.

2) العجينة الأولى:

في وعاء كبير اخلط الطحين القوي مع دقيق البر والملح. أضف خليط الخميرة، الزيت، واللبن (إن وُجد)، واعجن 10–12 دقيقة حتى تحصل على عجينة مرنة وغير لاصقة.

3) إضافة اللون والنكهة:

أضف عصير الطماطم المركز والبابريكا المدخنة تدريجياً أثناء العجن حتى تحصل على لون أحمر دافئ ونكهة خفيفة. اضبط كمية السائل إذا لزم.

4) التخمر الأول:

ضع العجينة في وعاء مدهون زيتًا، غطّها واتركها في مكان دافئ 60–90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

5) تشكيل الأرغفة:

اخرج العجينة، اقطعها إلى قطع متساوية وشكل كل قطعة إلى رغيف مدور أو بيضاوي. ضع الأرغفة على صينية مرشوشة طحين، غطّها واتركها 20–30 دقيقة للانتفاخ.

6) الخبز:

سخّن الفرن إلى 220°م. رش سطح الأرغفة بقليل من الماء أو ادهن باللبن، وزُين بالسمسم. اخبز 20–30 دقيقة حتى يتحمّر السطح ويصبح صوت فرغ خفيف عند النقر.

7) التبريد والتقديم:

أخرج الأرغفة واتركها تبرد على رف سلكي 10–15 دقيقة قبل التقطيع. يُحفظ الخبز في كيس محكم ليحافظ على طراوته.

للحصول على لون أحمر طبيعي أكثر، استخدم عصير طماطم مركز أو معجون ممزوج بقليل من الفلفل الأحمر الحلو، وتجنّب الطهي الزائد للحفاظ على رطوبة الخبز.

استبدال جزء من الطحين الأبيض بدقيق القمح الكامل يزيد الألياف. استخدم زيت زيتون بدلاً من الزيت النباتي لنسخة صحية أكثر.

متى أضيف عصير الطماطم؟
أثناء خلط/عجن العجينة بعد تنشيط الخميرة، أضفه تدريجياً حتى تحصل على اللون المطلوب.

كيف أحفظ الخبز طازجاً؟
احفظه في كيس نايلون محكم الغلق أو علبة مغطّاة، ويمكن تسخينه في الفرن لخمس دقائق لاسترجاع القرمشة.

هل يمكن استخدام الخميرة الطازجة بدل الفورية؟
نعم: استخدم حوالي 3 أضعاف كمية الخميرة الفورية (يعتمد على النشاط)، واذبّها في الماء قبل الاستخدام.

ما بديل عصير الطماطم للون؟
يمكن استخدام البابريكا المدخنة مجمّعة مع قليل من معجون الشمندر للطهي للحصول على لون مشابه.