1. تجهيز الكبدة :

نظف الكبدة جيداً بإزالة الأغشية والأوعية. قطّعها شرائح متوسطة الحجم. جففها بقماش أو مناشف ورقية.

2. تتبيل سريع :

ضع الكبدة في وعاء مع الملح، الفلفل الأسود، البابريكا والكمون. أضف ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون وقلّب برفق لمدة دقيقة.

3. تحمير الثوم والفلفل :

في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ذوّب الزبدة أو السمن. أضف الثوم المهروس والفلفل الحار المقطع واقلب لمدة 30-40 ثانية حتى تظهر رائحة الثوم.

4. إضافة الكبدة :

أضف الكبدة إلى المقلاة في دفعات (لا تزدحم المقلاة) وقلب بسرعة على نار عالية-متوسطة. الهدف أن تتحمر خارجياً وتظل طرية من الداخل. مدة الطهي حوالي 4–6 دقائق حسب السماكة.

5. إضافة الطماطم والتشطيب :

عندما تقارب الكبدة على النضج، أضف الطماطم المفرومة وملعقة ماء أو مرق إن لزم لتكوين صوص خفيف. قلّل النار واطبخ دقيقتين فقط. تذوق وعدّل الملح.

6. التقديم :

انقل الكبدة إلى طبق، رش بقدونس مفروم وقدمها فوراً مع خبز بلدي أو بفرن صغير. يمكنك إضافة عصرة ليمون عند التقديم.

لا تفرط في طهي الكبدة وإلا تصبح قاسية. اقلبها بسرعة واطبخها حتى يتغير اللون مع الاحتفاظ بليونة داخلية.

استبدل جزء من الزبدة بملعقة صغيرة زيت زيتون بكر لتحسين الدهون. قدّم مع سلطة طازجة لتوازن النكهة.

هل أحتاج لنقع الكبدة في لبن أو خل قبل الطهي؟
يمكنك نقعها 10-15 دقيقة في لبن أو قليل من الخل لتقليل المرارة ولكي تصبح أكثر ليونة، لكن ليست خطوة ضرورية لهذه الوصفة.

كيف أضمن أن تكون الكبدة طرية؟
لا تترك الكبدة على النار طويلاً. اطبخها على نار عالية مع تقليب سريع لمدة دقائق قليلة حتى تنضج دون أن تجف.

ما نوع الكبدة الأفضل لهذه الوصفة؟
الكبدة البقري أو غنم مناسبة. كبدة الدجاج أيضاً تنفع ولكن تحتاج لوقت طهي أقل ونكهة أخف.

هل أضيف الطماطم نيئة أم مطبوخة؟
أضف الطماطم مفرومة في نهاية الطهي لعمل صوص خفيف. لا تحتاج لطهي طويل كي لا تفقد العصارة.

كيف أحفظ بقايا الكبدة؟
ضعها في علبة محكمة في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين. أفضل أن تعاد تسخينها سريعاً على نار هادئة قبل التقديم.