1) تجهيز اللحم والتتبيل:

جفّف قطع اللحم جيدًا. اخلط الملح والفلفل والكمون والكزبرة والكركم والهيل والقرنفل. ادعك اللحم بالتتبيلة مع السمن والزيت والثوم. غطِّه واتركه 30–60 دقيقة.

2) إعداد الفرن وطريقة الحنيذ المنزلية:

سخّن الفرن إلى 200°م. ضع صينية عميقة في الرف السفلي تحتوي على ماء ساخن وبداخلها البصل، الغار، القرفة، والفلفل الحار. ضع مشبك سلكي فوق الصينية بحيث لا يلامس الماء. رصّ قطع اللحم على المشبك. غطِّ الكل بورق ألمنيوم محكم لاحتجاز البخار.

3) الطهي الهادئ:

اخفض الحرارة إلى 160°م واطهِ لمدة 2.5 – 3 ساعات حتى يطرى اللحم جدًا. راقب مستوى الماء أسفل المشبك وزِد قليلًا إذا تبخر.

4) تحمير خفيف (اختياري):

اكشف ورق الألمنيوم وارفع الحرارة إلى 220°م لمدة 8–10 دقائق لتحمير السطح دون أن يجف.

5) تدخين منزلي (اختياري):

سخّن قطعة فحم على النار حتى تحمرّ. ضعها في فنجان صغير من القصدير داخل الفرن بجوار اللحم، وقطّر عليها نقطة سمن. أغلق الفرن 5 دقائق لالتقاط نكهة الدخان.

6) الأرز المرافق (اختياري):

اطهِ الأرز كالمعتاد بالماء/المرق والملح. يمكن تصفية مرق البصل من الصينية واستخدام جزء منه لإعطاء نكهة قوية للأرز.

7) التقديم:

اترك اللحم يهدأ 10 دقائق. قدم الحنيذ فوق الأرز أو مع الخبز، وزيّنه بشرائح ليمون.

السر في إحكام الغطاء والبخار تحت المشبك. كلما كان الإحكام أفضل، نضج اللحم أسرع وبقي عصاريًا. لا تُبالغ في التحمير حتى لا يجف السطح.

اختر قطع ضأن متوسطة الدهن، وانزع الدهن الزائد قبل الطهي. للاختصار، يمكن تقليل السمن إلى 15 غ واستخدام قدر غير لاصق.

هل يمكن استخدام قدر الضغط؟
نعم، اطهِ اللحم 35–40 دقيقة بالضغط، ثم حمّره في الفرن 8–10 دقائق للحصول على القشرة.

هل يصلح لحم العجل أو الماعز؟
نعم. قد يختلف الزمن قليلًا حسب القطعة والعمر؛ اختبر الطراوة بالشوكة.

كيف أحصل على نكهة دخان أقوى؟
استخدم الفحم الساخن كما في الخطوة 5، أو قليل من بودرة اللومي في التتبيلة.

هل يمكن الطهي في كيس حراري؟
نعم يعطي عصارة ممتازة؛ ضع اللحم في الكيس فوق المشبك واتبع نفس الأوقات تقريبًا.

بما أقدّم الحنيذ؟
أرز بسمتي أبيض، خبز تنور، سلطة خضراء، وشرائح ليمون.