1. تحضير العجين :

في وعاء كبير اخلط الطحين مع الخميرة، السكر، والملح. أضف البيض والزيت والحليب الدافئ واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. غطِّها واتركها ترتاح 10 دقائق.

2. تشكيل الأقراص :

قسّم العجين إلى كرات صغيرة (بحجم كرة الجولف)، ثم افرد كل كرة بيدك أو بالشوبك إلى قرص سميك حوالي 0.5 سم.

3. القلي :

سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي الأقراص حتى تصبح ذهبية من الجهتين. ارفعها واتركها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

4. تحضير الشيرة (الشراب) :

في قدر صغير سخّن العسل أو الشيرة مع قليل من ماء الورد أو عصير الليمون حتى تصبح ساخنة وليست سائلة جداً.

5. تغميس وتزيين :

اغمس الأقراص الساخنة بسرعة في الشيرة ثم رتبها في صينية. رش السمسم المحمص على الوجه مباشرة.

6. التقديم :

قدّم القرصان دافئاً مع الشاي أو القهوة. يُحفظ داخل علبة محكمة بعد أن يبرد للحفاظ على القرمشة.

للحصول على قرصان طري من الداخل، لا تفرد العجين رقيقاً جداً. افرد سماكة متوسطة وراقب حرارة الزيت (متوسطة) لتفادي الاحتراق السريع.

يمكنك تقليل كمية السكر في الشيرة أو استبدال الشيرة بعسل طبيعي لتقليل السكر المكرر. كما استخدم زيت قلي جيد الجودة وأعد تدويره أقل ما يمكن.

هل يمكن خبز القرصان بدل قليه؟
نعم، يمكن خبز الأقراص في فرن مسخن على 200° لمدة 12-15 دقيقة حتى تتحمر، لكن القرمشة تختلف قليلاً عن القلي.

كيف أحافظ على قرمشة القرصان؟
احفظها في علبة محكمة بعد أن تبرد تماماً، وضع مناديل ورقية لامتصاص أي رطوبة.

هل أستطيع حشو القرصان؟
نعم، يمكنك حشوها بمربى خفيف أو قشطة قبل القلي أو بعده، لكن تأكد من عدم زيادة السائل داخل الحشو لتفادي تفكك العجين.

ما أفضل شراب للقرصان؟
الشيرة (مزيج سكر وماء مع عصرة ليمون) أو العسل الخام مع رشة ماء الورد يعطيان طعماً ممتازاً.

هل يمكن استخدام سميد بدلاً من الطحين؟
تستطيع مزج قليل من السميد مع الطحين (مثلاً 30%) لإضافة ملمس خفيف، لكن الطحين الأبيض يعطي نتيجة مرنة وأسهل للتشكيل.