1. تحضير العجين :

اخلط الطحين، السكر، الملح، البيكنغ باودر وبهارات الكليجا. أضف السمن وافرك حتى يصبح الخليط رملياً، ثم أضف البيضة والحليب تدريجياً واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق.

2. راحة العجين :

غلف العجين واتركه يرتاح 30 دقيقة في الثلاجة ليسهل التشكيل ويحافظ على الهشاشة.

3. تحضير الحشوة :

اخلط عجينة التمر مع السمن، القرفة، الهيل والسمسم حتى تصبح طرية قابلة للفرد.

4. التشكيل :

افرد العجين بسمك 3–4 مم. ضع مقداراً من التمر وافرد فوقه طبقة أخرى من العجين. اطبع بنقش الكليجا (أو استعمل قالب/قطاعة) واغلق الأطراف جيداً.

5. الدهن والخَبز :

ادهن الوجه بالبيض ورش السمسم. اخبز في فرن مسخن مسبقاً على 170–180°م لمدة 12–15 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.

6. التبريد والتقديم :

اترك الكليجا لتبرد تماماً على شبك لتحتفظ بقوامها الهش ثم قدّمها مع القهوة العربية.

للحصول على نكهة أصيلة، حضّر بهارات الكليجا بمزج القرفة، الهيل، الزنجبيل، اليانسون/الشمر، وقليل من الليمون الأسود المطحون إن توفر.

يمكن تقليل السمن إلى النصف وتعويضه بزيت نباتي خفيف، أو استخدام طحين أسمر لزيادة الألياف.

هل يمكن حفظ العجين أو الحشوة؟
نعم، يمكن تبريد العجين حتى يومين أو تجميده لشهر. حشوة التمر تتحمل التجميد أيضاً.

لا أملك قالب الكليجا، ماذا أفعل؟
استخدم قطاعة بسكويت بسيطة واثقب الوجه بالشوكة أو طابع هندسي خفيف.

هل يمكن الاستغناء عن البيض؟
نعم، يمكن استبدال البيض في العجين بملعقتين كبيرتين من الحليب، والدهن بقطرة حليب مع عسل.

لماذا تصبح الكليجا قاسية؟
الإفراط في الخَبز أو تخفيف الدهون في العجين. أخرجها عند الاحمرار الخفيف واتركها لتبرد.