1) تحضير التتبيلة:

اخلط عصير الليمون، الزيت، الثوم، الزنجبيل، معجون الطماطم، والبهارات الجافة (كركم، كمون، كزبرة، بابريكا، فلفل أسود، لومي، ملح). يجب أن تكون التتبيلة كثيفة ومتماسكة.

2) تتبيل السمك:

جفّف شرائح الكنعد بمناشف ورقية، اصنع شقوقًا سطحية خفيفة ثم دلّكها بالتتبيلة من الجانبين وبين الشقوق. اتركها مغطّاة 30 دقيقة في الثلاجة.

3) الشوي:

سخّن الفرن على 220°م مع الشواية. ضع السمك على شبك فوق صينية مبطنة بورق خبز. اشوِ 12–15 دقيقة لكل جانب حتى يأخذ لونًا ذهبيًا وتنفصل الألياف بسهولة بالشوكة.

4) لمسة أخيرة والتقديم:

ادهن الوجه بفرشاة زيت خفيفة في الدقائق الأخيرة للحصول على لمعة جميلة. زَيِّن بالأعشاب وقدّمه مع شرائح الليمون وأرز أبيض/بسمتي أو سلطة خضراء.

للحصول على قشرة مقرمشة بدون جفاف: امسح السمك جيدًا قبل التتبيل، ولا تُكثِر عصير الليمون أثناء الشوي حتى لا تُطلِق السوائل وتُطرِّي القشرة.

الكنعد غني بالأحماض الدهنية المفيدة (أوميغا-3). قلّل الزيت إلى النصف لنسخة أخف، وقدّم الطبق مع سلطة لزيادة الألياف.

هل يصلح القلي بدل الشوي؟
نعم. اغمس الشرائح في دقيق متبّل واقلِها في زيت متوسط السخونة 5–6 دقائق لكل جانب حتى تَذهَب.

كيف أتأكد أن السمك نضج؟
يصبح اللحم معتمًا ويفصل بسهولة بالشوكة، وحرارة الداخلية تقارب 60–62°م.

بدائل للومي المطحون؟
يمكن استخدام عصير ليمون إضافي مع رشة سماق لإضفاء الحموضة والنكهة.

رائحة زُفارة؟
انقع الشرائح 10 دقائق في ماء بارد مع ملح وخلّ خفيف ثم جفّفها جيدًا قبل التتبيل.