اخلط السميد مع الدقيق والملح. أضف الزيت وابدأ بصب الماء تدريجياً مع العجن حتى تحصل على عجينة مرنة وغير لزجة. اعجن 5-7 دقائق ثم غطها واتركها ترتاح 10 دقائق.

في قدر عميق، سخّن قليل من الزيت ثم حمّر قطع اللحم حتى تتحمّر قليلاً. أضف البصل المفروم وحمّره حتى يذبل. أضف الثوم والطماطم المفرومة أو عصير الطماطم واخلط جيداً.

أضف ورق الغار، عود القرفة، الملح، الفلفل، الكمون، وملعقة ربّ الطماطم إذا رغبت. غطّ القدر وأترك اللحم ينضج على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة مع إضافة ماء لسدّ المرق حسب الحاجة.

اقسم العجين إلى كرات صغيرة. باستخدام الشوبك أو قطعة خيش مدهونة طحين، افرد كل كرة إلى رقائق رقيقة جداً (شبه شفافة). قطع الرقاقات إلى مربعات أو شرائح بعرض 6-8 سم.

بعد أن يبدأ اللحم في الاستواء، أضف الجزر والبطاطا والكوسا. عندما تغلي الخضار قليلاً، أضف قطع العجين المفرود (المرقوق) واحدة تلو الأخرى. حرك برفق حتى لا تتكسر الرقائق.

اطبخ المرقوق 15-20 دقيقة حتى تنضج الرقائق تماماً وتمتص النكهات. تذوق وعدّل الملح والتوابل. قدّم المرقوق ساخناً مع المرق الغني.