اقطع القرنبيط إلى زهيرات متوسطة الحجم. اغسله جيداً وصفيه تماماً.

غلي ماء في قدر كبيرة، أضف ملعقة صغيرة من الملح، ثم اسلق القرنبيط 1-2 دقيقة فقط ليصبح نصف مطهو. صفّه فوراً واغمره في ماء مثلج لإيقاف الطهي والحفاظ على القرمشة.

في قدر، امزج الخل مع الماء، الملح، السكر، الكركم (إن رغبت)، ثم اغلي المزيج سريعاً للتأكد من ذوبان الملح والسكر. اتركه يبرد قليلاً.

في كل برطمان معقم ضع فصوص الثوم، أوراق الغار، الخردل، الكزبرة، حبات الفلفل، والفلفل الحار إذا استعملت.

ضع زهيرات القرنبيط (وشريحة من الجزر إن استعملت) بطريقة محكمة داخل البرطمانات مع ترك فراغ صغير من الأعلى.

اسكب محلول الخل الساخن فوق القرنبيط حتى يغطيه تماماً، امسح حواف البرطمان، ثم أغلق الغطاء بإحكام.

اترك البرطمان يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم خزنه في الثلاجة. الطعم يصبح أفضل بعد 24 ساعة، لكن يمكنك تناوله بعد 12 ساعة.