1. غسل وتحضير الليمون :

اغسل الليمون جيداً بالماء والصابون الخفيف أو بيكربونات الصودا. اقطع رؤوس الليمون أو شقوق طولية عميقة دون فصل القطعة بالكامل.

2. تمليح الليمون :

ادهن داخل كل ليمونة بكمية من الملح الخشن ثم ضعها محكمة في برطمان زجاجي نظيف مع ضغط خفيف لترتيب الليمونات بقرب بعضها.

3. إضافة النكهات :

أضف فصوص الثوم، ورق الغار، الكمون، بشر القشر وشرائح الفلفل بين الليمونات داخل البرطمان.

4. تحضير المحلول :

اخلط الماء والخل جيداً حتى يذوب الملح المتبقي. صب المحلول فوق الليمون حتى يغطيه تماماً. اترك حوالي 1 سم فراغ في أعلى البرطمان.

5. الإغلاق والتخليل :

أغلق البرطمان بإحكام وضعه في مكان مظلم ودرج حرارة معتدل (غرفة) لمدة أسبوع على الأقل. كلما طالت مدة التخليل (2-3 أسابيع) تتعمق النكهة.

6. التقديم :

بعد تخليل جيد، اشطف الليمون إذا رغبت من الملح الزائد قبل الاستخدام. يستخدم قشره وقطعه في الطواجن، السلطات، أو مع الأسماك واللحوم.

– استخدم برطمان زجاجي معقّم وجاف للحفاظ على الجودة.
– لضمان تغطية الليمون بالكامل، اضغط على الليمون داخل البرطمان أو أضف وزنًا نظيفًا فوقه.
– لا تضع كمية ملح قليلة جداً، لأن الملح يمنع نمو البكتيريا غير المرغوبة أثناء التخليل.

يمكن زيادة نسبة الماء وتقليل الخل للحصول على نكهة أنعم، أو استخدام خل التفاح بدل الخل الأبيض لمذاق أخف.

هل أحتاج لتعقيم البرطمان؟
نعم، من الأفضل تعقيم البرطمان بغسله جيداً وغليه أو وضعه في الفرن على حرارة منخفضة لضمان طول صلاحية المخلل.

كم يستغرق المخلل حتى يصبح جاهزاً؟
عادة يصبح صالحاً للاستخدام بعد أسبوع، لكن النكهة تتطور بعد 2-3 أسابيع.

كيف أخزن المخلل بعد الفتح؟
احفظه في الثلاجة بعد الفتح واستخدمه خلال عدة أشهر مع ملاحظة رصد أي رائحة غير مألوفة.

هل يمكن تقليل الملح؟
يمكنك تقليل الملح لكن ذلك قد يؤثر على الحفاظ وطعم التخليل. إن أردت تقليل الملح فخزن المخلل في الثلاجة واستهلكه أسرع.

هل أستخدم قشر الليمون أو العصير عند التقديم؟
غالباً يُستخدم القشر المخلل (المقطع أو المطحون) كتوابل؛ ويمكن إضافة قطع صغيرة من اللب أيضاً حسب الذوق.