1. تجهيز ورق العنب :

انقع ورق العنب إذا كان مملحاً أو مجففاً بماء دافئ ثم صفّه. اقطع أطراف العروق الصلبة إذا لزم.

2. تحضير الحشوة :

في قدر، سخّن نصف كمية زيت الزيتون ثم قلّب البصل حتى يذبل. أضف اللحم المفروم (إن وُجد) وقلّبه. أضف الأرز، معجون الطماطم، البهارات، الملح والفلفل ثم قليل من الماء وسوٍّ المكونات 5 دقائق على نار هادئة.

3. إضافة الأعشاب والعصير :

ارفع القدر عن النار وأضف البقدونس، الشبت، عصير الليمون ونصف كمية زيت الزيتون. اخلط جيداً لتصبح الحشوة متماسكة لكن غير مطبوخة تماماً لأن الأرز سيُطهى داخل الورق.

4. لفّ ورق العنب :

ضع كمية صغيرة من الحشوة عند قاعدة كل ورقة. اطوِ الجوانب ثم لفّ من الأسفل إلى الأعلى بإحكام. رتب القطع ملفوفة في قدر واسع بإحكام (الجانب المغلق للأسفل).

5. التسوية :

رش بقية زيت الزيتون فوق اللفائف، أضف كوب ماء دافئ مع ملعقة إضافية من عصير الليمون، ضع طبقاً ثقيلًا فوق اللفائف لمنع الفتح. غطِ القدر واطبخ على نار هادئة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز.

6. التقديم :

دع اللفائف ترتاح 10 دقائق قبل رفعها. قدّمها دافئة مع شرائح ليمون واللبن الزبادي إذا رغبت.

لا تملأ الورقة بكثرة بالحشوة لتتجنّب الفرقعة أثناء الطهي. استخدم طبقاً ثقيلاً فوق اللفائف للحفاظ على الشكل أثناء السلق.

لإصدار نباتي خالٍ من اللحم، زِد كمية البقدونس والشبت وأضف الصنوبر المحمص أو الزبيب للنكهة. استخدم زيت زيتون خفيف وحصّر الملح.

هل يمكن تحضير ورق العنب مسبقاً وتجفيفه؟
نعم، يمكنك تحضير الورق الملفوف وتجميده لعدة أسابيع. عند التقديم أعد تسخينه بالبخار أو في قدر على نار هادئة.

هل أحتاج لطهي الحشوة قبل الحشو؟
يكفي قلي البصل واللحم وإضافة الأرز لمسخنه قليلاً. الأرز يكمل نضجه أثناء طهي الورق؛ لذلك لا تطبخه بالكامل مسبقاً.

كيف أتأكد من نضج الأرز داخل الورق؟
اختبر قطعة واحدة بعد 40 دقيقة: افتح واحدة وتذوق الأرز. إذا بدا شبه ناضج، اترك بقية اللفائف 5-10 دقائق إضافية.

هل أضع ورق الطهي أو ماء عند القعر؟
يمكنك وضع شرائح بطاطس أو شريحة خبز في القعر لمنع التصاق اللفائف والحفاظ على توازن الرطوبة.

كيف أحفظ ورق العنب المطبوخ طازجاً؟
بعد تبريده، خزّنه في علبة محكمة بالثلاجة حتى 3-4 أيام. سخّنه بخفة قبل التقديم.