1. تحضير العجينة :

في وعاء، اخلط الطحين والملح ثم أضف الزيت والماء الدافئ تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. اتركها ترتاح 10 دقائق مغطاة.

2. تحضير الحشوة :

حمّر البصلة في قليل من الزيت حتى تذبُل ثم أضف اللحم المفروم وقلّب حتى ينضج. تبّل بالملح والفلفل وبعض البهارات حسب الرغبة. اترك الحشوة لتبرد قليلاً.

3. تشكيل القطع :

اقطع العجينة إلى كرات صغيرة (حجم حبة الجوز تقريباً)، افرد كل كرة على شكل دائرة صغيرة، ضع قليلاً من الحشوة واغلقها جيداً على شكل مثلث أو نصف قمر. احرص أن تكون محكمة الإغلاق حتى لا تفتح أثناء الطبخ.

4. سلق القطع :

سلق القطع في ماء مغلي لمدة 4–6 دقائق حتى تطفو وتنضج. أخرِجها بحذر واتركها جانباً.

5. تحضير مرق الزبادي :

اخلط الزبادي مع البيضة ونشا الذرة وقليل من الماء أو مرق حتى يصبح سائل متجانس. سخّن قليل من المرق في قدر، ثم صب خليط الزبادي مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان الخفيف ويتكاثف. لا تتركه يغلي بعنف كي لا ينفصل.

6. دمج القطع مع الزبادي :

أضف القطع المسلوقة إلى مرق الزبادي وحرك برفق واتركها تغلي معاً لدقيقتين لتتجانس النكهات. إذا كان القوام ثقيلاً، أضف قليل من المرق.

7. إنهاء الوجه والتقديم :

في مقلاة صغيرة ذبّل الزبدة مع النعناع المجفف حتى تخرج رائحة النعناع، ثم اسكبها فوق الشيشبرك قبل التقديم. قدّم الطبق ساخناً مع الخبز الطازج أو السلطة.

• للتقليل من احتمال تفكك القطع أثناء السلق، أغلقها بإحكام وتأكد من أن الماء يغلي بهدوء.

• يمكن تحضير الحشوة مسبقاً وتجميدها لسرعة التحضير لاحقاً.

استبدل جزءاً من اللحم بخليط من البقوليات أو استخدم لحم قليل الدسم، واستخدم زبادي قليل الدسم للحصول على نسخة أخف.

هل يمكن تحضير شيشبرك بدون لحم؟
نعم، يمكن استبدال الحشوة بخضار مفرومة أو جبنة مُمزوجة بالأعشاب.

لماذا ينفصل الزبادي عند التسخين؟
السبب الغليان القوي أو عدم خلط النشا/البيضة جيدًا مع الزبادي. اطبخ على نار هادئة مع التحريك المستمر.

هل يمكن تجميد القطع قبل الطهي؟
نعم، يمكنك تجميد القطع المشكّلة ثم سلقها مباشرة عند الحاجة، لكن تأكد من عدم تجميدها معاً حتى لا تلتصق.

ما هي أفضل طريقة لحفظ باقي الزبادي؟
خزّنه في وعاء محكم في الثلاجة ولا تتركه خارج الثلاجة لفترات طويلة.