1) تحمير البصل:

في قدر واسع سخّن الزيت، أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح ذهبيًا وشفافًا.

2) إضافة الطماطم والتوابل:

أضف الثوم والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ثم بهارات المجبوس، الكركم، والكمون. اطهُ لبضع دقائق حتى تتسبك الصلصة.

3) طهي الدجاج:

أضف قطع الدجاج إلى القدر وقلّبها مع الصلصة، ثم أضف الماء أو المرق وعود القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار. اتركه يغلي ثم خفّف النار وغطِّ القدر 30–35 دقيقة حتى ينضج الدجاج جزئيًا.

4) إزالة الدجاج وتصفية المرق:

أخرج قطع الدجاج وضعها جانبًا. صفّ المرق واحتفظ به لطهي الأرز. عدّل الملوحة إن لزم.

5) سلق الأرز:

أعد القدر إلى النار، أضف الأرز المصفّى إلى كمية المرق المناسبة (حوالي 1.5 كوب مرق لكل كوب أرز حسب نوع الأرز)، واتركه يغلي 5–7 دقائق حتى يتشرب معظم السائل.

6) التبخير (الدم):

خفّف النار جدًا، غطِّ القدر بإحكام واتركه 20–25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح مفلفلًا. يمكن وضع الزعفران المنقوع على الوجه أثناء الدم.

7) تقديم المجبوس:

ضع الأرز المفلفل في صحن تقديم واسع، رتب فوقه قطع الدجاج، وزين بالمكسرات المحمصة والزبيب إن رغبت.

لا تقلب الأرز كثيرًا بعد مرحلة الغليان، واحرص على استخدام مرق دافئ لطهي الأرز للحصول على أفضل نتيجة مفلفلة.

لتقليل الدهون: أزل الجلد عن الدجاج قبل الطهي أو ازل طبقة الدهن من سطح المرق بعد الغليان.

هل أستطيع استخدام صدور دجاج بدل الدجاج الكامل؟
نعم، لكن زمن الطهي سيقل ويجب مراقبة النضج كي لا يجف وسط الدجاج.

ما نسبة الماء للأرز؟
تقريبًا 1.5–1.75 كوب مرق لكل كوب أرز بسمتي منقوع، ولكن عدّل حسب نوع الأرز وجودته.

كيف أحصل على أرز مفلفل؟
انقع الأرز مسبقًا، اجعل الغليان قويًا لبضع دقائق ثم خفف النار للدم، ولا تفتحه أثناء الدم.

ما بديل بهارات المجبوس؟
يمكن استخدام بهارات الكبسة أو خلطة بهارات خلطة الرز الخليجية إذا لم تتوفر خلطة مجبوس جاهزة.