1. تعقيم الجرار :

اغسل الجرار والأغطية جيداً، ثم اغمرها في ماء مغلي 5 دقائق أو ضعها في الفرن على 100°C لبضع دقائق. اتركها تجف نظيفة.

2. تحضير اللفت :

قشّر اللفت وقطّعه شرائح رفيعة أو قضبان حسب الرغبة. اشطفه جيداً وصفيه.

3. تحضير الشمندر (اختياري):

قشر الشمندر وقطع قطعة صغيرة، ضعها في قاع الجرار لإعطاء لون وردي جميل للمخلل.

4. وضع اللفت في الجرار :

رتب اللفت داخل الجرار مع فصوص الثوم، حبات الهال وورق الغار، اضغط برفق ليملأ الجرار بدون فراغات كبيرة.

5. تحضير المحلول (المرق):

سخّن الماء مع الملح والسكر حتى يذوب، ارفعه عن النار ثم أضف الخل. اترك الخليط يبرد قليلاً قبل الصب.

6. ملء الجرار بالمرق:

صب المرق فوق اللفت حتى يغطيه بالكامل. أغلق الجرار جيداً.

7. التخمر والتخزين:

اترك الجرار في مكان مظلم وبارد نسبياً (درجة حرارة الغرفة) لمدة 3 إلى 7 أيام. بعد اللون والطعم المطلوب، انقل الجرار إلى الثلاجة لتبطيل عملية التخمر.

8. التقديم:

قدّم المخلل بعد تبريده. يستمر محفوظاً في الثلاجة لعدة أسابيع إذا كانت ظروف التعقيم والملح مناسبة.

للتأكد من سلامة التخزين: تأكد من تعقيم الجرار، وأن المرق يغطي اللفت تماماً. إذا ظهر عفن أو رائحة غير طبيعية، لا تستهلك المخلل.

لا تبالغ في تقطيع اللفت رفيع جداً لتجنب فقدان القرمشة. الشمندر يعطي لوناً طبيعياً لكنه اختياري.

هل أحتاج لتعقيم الجرار حقاً؟
نعم. التعقيم يقلل خطر الفطريات والبكتيريا غير المرغوب فيها. تعقيم بسيط بالماء المغلي يكفي.

كم يستغرق ليصبح المخلل جاهزاً؟
عادة 3 إلى 7 أيام عند حرارة الغرفة. الطعم واللون يحددان المدة المطلوبة.

هل يمكن استخدام خل التفاح بدلاً من الخل الأبيض؟
نعم، خل التفاح بديل جيد ويعطي نكهة أخف. النسبة نفسها تعمل.

كيف أحافظ على قرمشة اللفت؟
استخدم قطع متوسطة الحجم، لا تسخن المرق كثيراً، واحفظ المخلل في الثلاجة بعد التخمير.

هل يمكن إضافة توابل أخرى؟
نعم. يمكنك إضافة شرائح الفلفل الحار، بذور الكزبرة أو شبت حسب الذوق.