1. تجهيز اللحم:

نغسل اللحم جيداً ونضعه في قدر كبير مع ماء بارد يكفي لتغطيته. نضيف حبة بصل مقطعة، 3 فصوص ثوم، حبات الهال، أعواد القرفة، ورق لوري وملعقة صغيرة ملح. نغلي ثم نُخفض النار ونتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج تماماً (حوالي 1 – 1.5 ساعة حسب نوع اللحم).

2. تحضير مرق المفطح:

بعد نضج اللحم نرفع القدر ونصفّي المرق، نحتفظ بالمرق لتسوية الأرز. نُصفّي المرق من التوابل ونزيل قطع البصل الكبيرة.

3. قلي البصل والثوم:

في قدر آخر نضع الزيت أو السمن ونقلي باقي البصل المقطع حتى يصبح ذهبي، نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة. نضيف الكمون، الكزبرة المطحونة، الكركم والبهارات المشكلة ثم نقلب سريعاً.

4. تجهيز الأرز:

نضيف الأرز المغسول والمنقوع إلى القدر ونقلب معه البصل والتوابل لدقيقة أو اثنتين. نصفي مرق اللحم ونضيفه إلى الأرز بكمية تعادل تقريباً نسبة ماء إلى أرز 1.25 (أي لكل كوب أرز نفيد بكمية مناسبة من المرق). نضيف الملح حسب الذوق.

5. طبخ الأرز على نار هادئة:

نترك الأرز حتى يغلي ثم نغطي القدر ونخفض النار جداً ونتركه على بخار هادئ 20-25 دقيقة حتى ينضح. يفضل وضع منشفة نظيفة فوق الغطاء أثناء الإغلاق لاحتباس البخار.

6. التقديم:

نفرغ الأرز في صينية التقديم، ونضع قطع اللحم فوقه أو جانباً حسب الرغبة. نزيّن بالمكسرات المحمصة وبصل مقلي. يُقدم مع شرائح الليمون وسلطة خضراء أو لبن زبادي.

لا ترفع الغطاء أثناء طهو الأرز إلا بعد انتهاء الوقت لتجنب هدر البخار. لا تبالغ في كمية الماء لتتفادى طريّ الأرز الزائد.

استبدل جزء من السمن بزيت الزيتون البكر أو استخدم لحم خالي من الدهون للحصول على طبق أخف دون المساس بالنكهة.

هل يمكن استخدام دجاج بدل لحم؟
نعم، يمكنك استخدام دجاج لكن وقت الطهي سيكون أقصر ويُفضل إزالة الجلد لتقليل الدهون.

كيف أجعل الأرز منفوشاً؟
اغسل الأرز جيداً وانقعه 20-30 دقيقة، لا تزيد كمية السائل عن اللازم، واخفض النار بعد الغليان.

ماذا أفعل إذا كان اللحم يحتاج وقتًا أطول للنضج؟
استمر في السلق على نار هادئة مع غطاء وأضف قليل من الماء إذا تبخر الكثير. يمكن أيضاً استخدام قدر ضغط لتقليل الوقت.

هل أنقع الأرز في الماء فقط أم في مرق؟
يُنصح بنقعه في ماء عادي؛ استخدم المرق لاحقًا لطهيه للحصول على نكهة أقوى.

كيف أحفظ الباقي؟
يُحفظ المفطح في علبة محكمة في الثلاجة حتى 3 أيام. عند إعادة التسخين أضف القليل من المرق أو ماء لتجنب جفاف الأرز.