1. تتبيل الدجاج:

نغسل الدجاج جيدًا وننشّف. نخلط عصير الليمون، اللبن (إن وُجد)، ملعقة ملح، نصف كمية الفلفل والقرفة والثوم المفروم. نتبل الدجاج ونتركه في الثلاجة 30 دقيقة إلى ساعة.

2. تحمير الدجاج:

يمكن شوي الدجاج في الفرن على حرارة 200° مئوية حتى ينضج ويأخذ لونًا ذهبيًا (حوالي 45-60 دقيقة حسب الحجم)، أو تحميره في قدر مع قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم إكمال الطهي على نار هادئة.

3. إعداد الأرز:

في قدر واسع، نسخّن الزيت ونقلي البصل حتى يذبل ويصبح ذهبيًا. نضيف الثوم والتوابل المتبقية (قرفة، هيل، فلفل) ونقلب. نضيف الأرز المنقوع ونقلبه مع البصل والتوابل لدقيقة أو اثنتين.

4. سلق الأرز بالمرق:

نضيف ماء أو مرق الدجاج المغلي بمقدار يغطي الأرز بحوالي 1.5 سم، نضيف الملح حسب الذوق، ونتركه يغلي ثم نغطي القدر ونخفف النار حتى ينضج الأرز (15-20 دقيقة).

5. تجميع القوزي:

في طبق تقديم كبير، نفرش الأرز المتبل، نضع فوقه قطع الدجاج المشوي، ونرشّ الزبيب والمكسرات المحمّصة. يمكن إضافة قليل من ماء المرق لتنعيم الأرز أو صبغة بسيطة من السمن المذاب.

6. التزيين والتقديم:

زَيّن الوجه بالمكسرات والصنوبر واللوز والزبيب والبصل المقلي. قدّم القوزي ساخنًا مع السلطة الخضراء أو مخللات.

للحصول على نكهة أعمق استخدم مرق الدجاج بدلاً من الماء لطهي الأرز، وحمّص المكسرات قبل الاستخدام لتحصل على قرمشة وطعم أفضل.

يمكن استبدال الزبيب بالفواكه المجففة الأخرى أو إضافة خلطات توابل قوزي جاهزة لتعزيز النكهة. لا تتردد في إضافة قليل من الزعفران الذائب في ماء الأرز للحصول على لون مميز ورائحة فاخرة.

هل يمكن استخدام أرز آخر بدل البسمتي؟
يفضل أرز البسمتي لحبّاته الطويلة وقوامه، لكن يمكنك استخدام أنواع أخرى بشرط ضبط كمية الماء ووقت الطهي.

هل يمكن تحضير القوزي مسبقًا؟
نعم، يمكنك طهي الأرز والدجاج مسبقًا وإعادة التسخين قبل التقديم مع إضافة قليل من المرق للحفاظ على طراوة الأرز.

كيف أجعل الأرز منفوشًا؟
انقع الأرز قبل الطهي، اغسله جيدًا، ولا تحرّكه أثناء الطهي. أعده بالشوكة بعد انتهاء الطهي ليصبح منفوشًا.

ما أفضل طريقة لتتبيل الدجاج للحصول على قشرة مقرمشة؟
جفف الدجاج جيدًا قبل التتبيل، ادهنه بقليل من الزيت أو السمن، واستخدم حرارة عالية في بداية الشوي للحصول على قشرة ذهبية ثم اخفض الحرارة لإكمال النضج.