1. تنظيف الكبدة:

نغسل الكبدة جيدًا وننقعها بسرعة في ماء بارد مع قليل من الملح أو الحليب لمدة 10 دقائق ثم نصفيها ونجففها بورق المطبخ. هذا يساعد على إزالة الطعم المر إن وُجد.

2. قلي البصل:

في مقلاة واسعة، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة، أضف شرائح البصل واقلب حتى تذبل وتصبح ذهبية (حوالي 8-10 دقائق). احتفظ ببعض البصل للتزيين إن رغبت.

3. إضافة الثوم والتوابل:

أضف الثوم المفروم إلى البصل وقلّب لدقيقة واحدة، ثم أضف الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود والملح وقلّب لتطلق الروائح.

4. طهي الكبدة:

أضف الكبدة المصفّاة إلى المقلاة وزعها بطبقة واحدة. اتركها على نار متوسطة-عالية لمدة 2-3 دقائق دون تحريك حتى تأخذ لونًا، ثم قلبها واطبخ الجانب الآخر 2-3 دقائق فقط حتى تنضج لكنها تظل طرية (لا تفرط في طبخها وإلا تصير قاسية).

5. إضافة رب الطماطم وعصير الليمون:

إذا رغبت، أضف رب الطماطم وقليل من الماء لتكوين صوص خفيف، اتركه يغلي لدقيقة، ثم أضف عصير الليمون وقلّب بسرعة. تذوق وعدّل الملح والبهارات.

6. التقديم:

نقل الكبدة إلى طبق التقديم، رشّ البقدونس والمزيد من البصل المقرمش إن وُجد، وقدّمها ساخنة مع خبز عربي طازج أو أرز أبيض وسلطة جانبية.

لا تطبخ الكبدة لأكثر من اللازم: دقيقتان إلى ثلاث دقائق لكل جانب عادةً كافية، فتبقى طرية وعصيرية. إن استخدمت حليبًا للنقع فذلك يخفف المرارة بعض الشيء.

أضف قليلًا من السماق أو عصير الليمون فوق الكبدة عند التقديم لمنحها حموضة لطيفة. يمكن إضافة شرائح الفلفل الألوان أو الطماطم لنسخة أكثر خضرة.

هل أحتاج لنقع الكبدة في الحليب؟
لا يجب، لكنه يساعد على إزالة أي طعم مر ويجعل القوام ألطف خصوصًا إن كانت الكبدة قديمة قليلاً.

ما هو الوقت المثالي لطهي الكبدة؟
حوالي 2-3 دقائق لكل جانب على نار متوسطة-عالية حتى تنضج داخليًا لكنها تظل طرية.

كيف أجعلها أقل دهنية؟
استخدم مقلاة غير لاصقة مع كمية زيت قليلة أو اشوها في الفرن بعد التتبيل للحصول على نسخة أخف.

هل تناسب الأطفال؟
نعم، لكن تأكد من نضجها جيدًا حسب تفضيلك وتجنب الفلفل الحار للأطفال الصغار.